Farebná a voňavá provensálska kuchyňa je veľmi jednoduchá, ale zato veľmi zdravá a chutná. Jej tajomstvo je úplne jednoduché, nespočíva v zložitých prípravách, stačí využívanie čerstvých prírodných darov tohto kraja.
Jej hlavnou súčasťou je olivový olej a typické miestne ingrediencie ako cesnak, maslo, čerstvé bylinky, ančovičky, olivy, čerstvá zelenina, hovädzie, jahňacie mäso a plody mora. Veľmi používaná je aj zmes provensálskeho korenia Herbes de Provence, ktorá sa skladá z byliniek tohto kraja a to: tymian, rozmarín, majorán, estragón a bazalka. Táto zmes byliniek zvýrazňuje chuť polievok zo strukovín, pridáva sa aj do mäsitých jedál, na grilované mäso, do šalátov a omáčok.

Určite veľkou inšpiráciou pre vás budú aj miestne trhy. Očarí vás nielen veľká škála zeleniny a ovocia ale aj vôňa aromatických byliniek či morských plodov. Najznámejšou miestnou  špecialitou je bouillabaisse a la Marseillaise, intenzívne voňajúca rybia polievka. Obsahuje minimálne tri druhy rýb a podáva sa s pečenými kúskami chleba alebo bagety, ktoré sa ešte potierajú feferónkovou pastou rouille. Čo sa týka morskej kuchyne, existuje neskutočné množstvo mušlí, kreviet, krabov, rýb a chobotníc, ktoré vďaka jednoduchej príprave chutia naozaj neskutočne.

Z mäsa sa tu najviac využíva hovädzie a jahňacie (kotlety, ragú), ktoré sa najčastejšie pečie alebo dusí na zelenine alebo víne.
Zelenine sa tu  vďaka miernemu podnebiu neskutočne darí a obzvlášť obľúbený je  baklažán a artičoky, ale celkovo sa v kuchyni využíva všetko čo táto krajina ponúka. Z ovocia nemôžeme nespomenúť tzv. marseillské zelené figy, ktoré sú malé, veľmi šťavnaté a sladké. Za ochutnanie stoja aj melóny, biele broskyne, marhule, čerešne, citrusové plody a mandle, ktoré sa tú rodia v znamenitej kvalite. K špecialitám tejto oblasti patrí okrem iného aj kandizované ovocie, mandľové sušienky a nugát.
Medzi vychýrené patria aj cesnakové pasty, a to pistou - ktorá sa skladá z olivového oleja, cesnaku a bazalky a tzv.cesnaková majonéza aïoli. Zabudnúť by sme nemali aj na pasty známe pod názvom tapenade, ktoré sa skladajú z čiernych alebo zelených olív, cesnaku, citrónovej šťavy, ančovičiek a kapár. Natierajú sa na chleba alebo iné pečivo.

Syry sa vyrábajú z kravského, kozieho a ovčieho mlieka a podávajú sa väčšinou na konci stolovania.

Provensálske ružové víno (Côtes de Provence) patrí k najvyhľadávanejším francúzskym vínam. Ich výroba a ochutnávka patrí doslova k umeleckým zážitkom. Okrem ružového a červeného sa tu vyrábajú aj ľahké, aromatické biele vína. V mnohých vinných pivniciach na vinárskych družstvách si môžeme tieto vína ochutnať a kúpiť si ich.

Doba stolovania vo Francúzsku
Raňajky: môžete si ich zakúpiť od skorého rána až do obeda.
Obed: obedy sa obvykle podávajú okolo obeda a končia sa medzi 14-15 hod.
Večera: začína sa podávať od 20.00 hod do 23.00 hod.

Reštaurácia (Restaurant)
V priebehu hlavnej sezóny vám doporučujeme  zarezervovať si stôl dopredu. Za pekného počasia majú mnohé reštaurácie stoly aj vonku, v mestách aj na chodníkoch či nádvoriach. Pri každej reštaurácii musí byť z vonku vystavený jedálny lístok. Väčšina reštaurácií ponúka minimálne jedno alebo viac menu za pevnú cenu v ktorom býva zahrnuté predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Môže sa stať, že budete mať v menu zahrnuté už aj víno. Samozrejme objednať sa dá aj priamo z jedálneho lístku, ale výjde vás to drahšie.
Ako predjedlo si vyberajú Francúzi väčšinou šalát a po hlavnom jedle ešte pred dezertom syr. Pečivo a voda sa podávajú ku každému jedlu automaticky zdarma.
Každá reštaurácia má v ponuke aj miestne víno (vin de pays), z ktorého si môžete objednať celú alebo polovičnú karafu.
- predjedlo (Entrées)
- hlavné jedlo (Plats)
- dezert (Dessert)
- nápoje (Boissons)

Kaviareň (Café)
Kaviarne vo Francúzsku sú veľmi obľúbeným miestom na rannú kávu a na stretnutie sa s priateľmi. Otvárajú sa skoro ráno a ku káve si tu môžete objednať aj croissant alebo iné sladké pečivo. Ľudia ich navštevujú počas celého dňa, pretože veľmi často slúži kaviareň aj ako bar, takže okrem kávy nám ponúkajú aj rôzne druhy alkoholu ako pivo, víno, likéry a na juhu francúzska obľúbení pastis s anízovou príchuťou zmiešaný s vodou. V ponuke často bývajú aj jednoduché teplé jedlá alebo sendviče.

Cukráreň (Patisserie)
Cukrárenské výrobky sa tu pokladajú za malé umelecké diela, a to nielen preto že krásne vyzerajú ale aj neskutočne dobre chutia. Cukrárne sa pýšia nádhernými výkladmi, kde si každý labužník sladkostí príde na svoje. Či už si vyberiete ovocné torty alebo niečo z tmavej horkej čokolády, koláč z lístkového cesta plnený vanilkovým krémom zaručene budete odchádzať spokojní.

Pekáreň (Boulangerie)
Okrem pre francúzov tak typickej bagety, kúpime v pekárňach pečivo najrôznejšieho druhu a tvaru plnené napríklad hrozienkami, olivami, slaninou, orechmi a rôznymi semenami. Nesmieme zabudnúť aj na skvelé čerstvé croissanty a lákavé jednoduché koláče.

185 ml smotany na šľahanie 1 vanilkový struk 125 ml mlieka 3 vajcia bublanina.jpg 60g práškového cukru 85g polohrubej múky 1 polievková lyžica čerešňovice 450g čerešní práškový cukor

6 porcií

Rúru zohrejte na 180°C (plynovú na stupeň 4). Do malej rajnice nalejte šľahačku, pozdĺžne prerežte vanilku, vyberte semená a spolu so strukom pridajte do šľahačky. Niekoľko minút zohrievajte na slabom plameni, potom odstavte, primiešajte mlieko a vychlaďte. Preceďte, aby ste odstránili struk a semená.

Vyšľahajte vajcia s cukrom a múkou, potom primiešajte šľahačku.  Pridajte čerešňovicu, čerešne a dobre premiešajte. Vylejte do okrúhlej koláčovej formy s priemerom 23 cm a pečte 30 až 35 minút, aby bol povrch zlatistý.

Poprášte cukrom a podávajte.

8 hlavičiek čakanky 1 polievková lyžica masla 1 čajová lyžička hnedého (trstinového) cukru 2 čajové lyžičky estragónového octu 100 ml kuracieho vývaru 2 polievkové lyžice sladkej smotany

4 porcie

Z čakanky odrežte konce. V hlbokej panvici roztopte maslo a čakanku zo všetkých strán krátko opečte. Pridajte cukor, ocot a vývar. Nechajte zovrieť, potom panvicu prikryte a plameň stíšte, aby obsah slabo vrel.

Nechajte vrieť asi 30 minút. Po 15 minútach čakanku obráťte. Odokryte a nechajte vrieť, až sa tekutina takmer vyparí. Pridajte smotanu a podávajte.

50 g masla 750 g na tenke kolieska pokrájanej cibule 2 nadrobno pokrájané strúčiky cesnaku 40 g hladkej múky 2 litre hovädzieho alebo kuracieho vývaru 250 ml bieleho vína 1 bobkový list 2 vetvičky tymianu 12 krajcov starej bagety (chleba) 100 g najemno postrúhaného syra gruyere (tvrdý syr)

6 porcií

V hrnci s ťažkým dnom roztopte maslo a pridajte cibuľu. Občas pomiešajte a duste na miernom plameni asi 25 minút, kým cibuľa nebude zlatohnedá a nezačne karamelizovať.

Pridajte cesnak a múku a 2 minúty miešajte. Postupne primiešavajte vývar a víno, pritom stále miešajte kým nezovrie. Pridajte bobkový list, tymian soľ a korenie. V prikrytom hrnci nechajte 25 minút slabo vrieť. Potom odstráňte bobkový list i tymian a ochutnajte, či je polievka dosť korenená a slaná.

Krajce bagety alebo chleba opečte na grile (alebo v toustovači,na panvici..), rozdelte ich do polievkových misiek, naberačkou na ne nalejte polievku a posypte ju strúhaným syrom. Misky s polievkou dajte na gril, kým sa syr neroztopí a nezíska svetlozlatú farbu. Pokiaľ nemáte doma gril nevadí, polievka chutí výborne aj keď pridáte syr bez zapečenia.

1 kg múčnatých zemiakov 2 roztlačené strúčiky cesnaku 65 g strúhaného syra gruyere (tvrdý syr) štipka muškátového orieška 315 ml smotany na šlahanie 125 ml mleka

6 porcií

Rúru zohrejte na 170 °C (plynovú na stupeň 3). Zemiaky pokrájajte na tenké kolieska. Vymastite pekáč s rozmermi 23 x 16 cm, navrstvite doň zemiaky, každú vrstvu posypte cesnakom, syrom, muškátovým orieškom, osoľte a okoreňte. Trochu syra nechajte aj na povrch. Povrch polejte smotanou, mliekom a posypte zvyšným syrom.

Pečte 50 až 60 minút, aby sa zemiaky dobre prepiekli a tekutina sa vsiakla. Ak povrch veľmi hnedne, zľahka ho zakryte alobalom. Pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.

Omáčka: 50g na kocky pokrájaného, vychladeného masla 3 nadrobno pokrájané šalotky 500ml červeného vína bordeaux 250ml mäsového vývaru 80g hovädzieho špiku 1 polievková lyžica pokrájanej petržlenovej vňate 4 rezne sviečkovice po 200g 1 až 2 polievkové lyžice oleja

4 porcie

V rajnici roztopte 20g masla na šťavu, pridajte šalotku, stále miešajte a duste asi 7 minút, kým celkom nezmäkne. Potom ju zalejte vínom a nechajte slabo vrieť, kým sa nevyparia dve tretiny vína. Pridajte vývar a špik a nechajte slabo vrieť, až sa vyparí polovica tekutiny. Pri varení sa špik musí rozpadnúť.

Všľahajte zvyšné kúsky masla, osoľte, okoreňte a pridajte petržlenovú vňať.

Z mäsa odstráňte tuk a potrite olejom. Na rozpálenom zvyšnom oleji ho opekajte z oboch strán 2 až 4 minúty podľa toho, aké prepečené ho chcete mať. Pred podávaním ho na tanieri polejte omáčkou.

90g práškového cukru 625 ml mlieka 1vanilkový struk 125g práškového cukru 3 vyšľahané vajcia 3 žĺtky

6 porcií

Do rajnice s hrubým dnom nasypte cukor, nechajte ho roztopiť, a keď začne karamelizovať, pohybujte hrncom, aby sa rovnomerne sfarbil. Odložte z plameňa a opatrne pridajte 2 polievkové lyžice vody, aby sa proces karamelizovania zastavil. Väčšinu karamelu rozdeľte do šiestich zapekacích misiek s obsahom 125 ml a nechajte vychladnúť.

Rúru zohrejte na 180°C (plynovú na stupeň 4) . V rajnici prevarte mlieko s vanilkovým strukom. Zmiešajte cukor, vajcia a žĺtky. Horúce mlieko vylejte na vajcovú zmes a dobre premiešajte.  Naberačkou naložte do zapekacích misiek a položte na hlboký plech. Do plechu nalejte toľko horúcej vody, aby siahala do polovice misiek. Zapekajte 35 až 40 minút, kým hmota nebude tuhá na dotyk. Potom misky vyberte z plechu a nechajte 15 minút odstáť. Krém vyklopte na taniere a prelejte zvyšným karamelom.

24  veľkých kreviet 6 pretlačených strúčikov cesnaku 1-2 nadrobno pokrájané čili papričky 250 ml olivového oleja 60 g masla 2 polievkové lyžice pokrájanej petržlenovej vňate

4 porcie

Krevety olúpte, odstráňte vnútornosti, ale chvostíky nechajte. Rúru zohrejte na 220 °C (plynovú na stupeň 7). Cesnak a čili papričky dajte do štyroch zapekacích misiek. Do každej dajte štvrtinu oleja a masla.

Misky uložte na plech a v rúre zohrievajte asi 6 minút, kým sa maslo neroztopí.

Do misiek rozdeľte krevety (vkladajte opatrne - olej je horúci) a pečte asi 7 minút, kým krevety nezružovejú a nezmäknú. Posypte petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte s chrumkavým chlebom.

1 polievková lyžica masla 2 nadrobno pokrájané šalotky 1 pretlačený strúčik cesnaku 2 polievkové lyžice pokrájanej bazalky 1/2 polievkovej lyžice pokrájaného estragónu 2 polievkové lyžice smotany na šľahanie 8 zľahka vyšľahaných vajec olej

4 porcie

V panvici roztopte maslo a na miernom ohni nechajte zmäknúť šalotku a cesnak. Primiešajte bylinky a dajte do misy. Primiešajte smotanu, vajcia, osoľte a okoreňte.

V teflónovej panvici zohrejte trocha oleja, nalejte do nej štvrtinu cesta a zľahka opekajte. Pripekajúce sa cesto odtláčajte z okraja panvice do stredu, kým omeleta nestuhne a na spodnej strane nezhnedne. Hotovú omeletu preložte z každej strany smerom do stredu a zošuchnite ju z panvice na tanier. Podávajte horúcu. Kým pripravíte ďalšiu, vždy jeden z prítomných môže jesť.

50g masla 1 nadrobno pokrájaná cibuľa 3 biele časti z pórov, pokrájané na kolieska 1 stonka nadrobno pokrájanej zelerovej vňate 1-2  nadrobno pokrájaný strúčik cesnaku 200 g pokrájaných zemiakov 750 ml kuracieho (zeleninového) vývaru 185 ml smotany 2 polievkové lyžice pokrájanej pažítky (krutóny)

6 porcií

V hrnci roztopte maslo, pridajte cibuľu, pór, zelerovú vňať a cesnak. Prikryte, obsah občas pomiešajte a duste pri miernej teplote asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Nesmie však zhnednúť. Pridajte zemiaky a vývar a uveďte do varu.

Teplotu znížte a prikryté pomaly varte 20 minút. Nechajte trochu vychladnúť a rozmixujte na kašu.

Potom dajte polievku znova pomaly zovrieť a primiešajte smotanu. Dochuťte soľou, bielym korením a zohrievajte tak, aby polievka už nezovrela. Podávajte horúcu alebo vychladenú, ozdobenú pažítkou alebo krutónmi.

4 steaky po 200g 2 polievkové lyžice oleja 6 polievkových lyžíc rozdrvených zŕn čierneho korenia 40g masla 3 polievkové lyžice koňaku 60ml bieleho vína 125ml smotany na šľahanie

4 porcie

Mäso z oboch strán potrite olejom a vtlačte doň korenie. Vo veľkej panvici roztopte maslo a steaky z oboch strán opekajte 2 až 4 minúty podľa toho, aké prepečené ich chcete mať.

Na steaky nalejte koňak a flambujte ich, teda zapáľte (pri zapalovaní odstúpte a majte pre každý prípad poruke pokrievku).
Steaky položte na horúci tanier. Do panvice nalejte víno, nechajte ho zovrieť a miešajte 1 minútu. Pridajte smotanu a 1 až 2 minúty miešajte. Okoreňte, osoľte a vylejte na steaky.

80g masla 1 polievková lyžica hladkej múky 185 ml mlieka 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice 1 žĺtok nastrúhaný muškátový oriešok 12 krajcov bieleho toastového chleba 6   plátkov šunky 130 g strúhaného syra gruyére (tvrdý syr

6 porcií

V panvici roztopte 20g masla, pridajte múku a na miernom ohni 3 minúty miešajte. Šľahajte a pomaly pridávajte mlieko a horčicu.
Nechajte slabo vrieť, až zmes zhustne a asi o tretinu sa zmenší jej objem. Odstavte z ohňa a primiešajte žĺtok. Osoľte, okoreňte čiernym korením a muškátovým orieškom a nechajte celkom vychladnúť.

Polovicu krajcov chleba položte na tácku. Na každý dajte plátok šunky, trocha zmesi, syr a prikryte druhým krajcom. Vo veľkej panvici roztopte polovicu zvyšného masla a plnené toasty na oboch stranách dozlatista opražte. Ak treba, pridajte aj zvyšné maslo. Toasty podávajte prekrojené na polovice.